Indulto a la leche y los huevos La leche y los huevos son dos alimentos que, pese a tener un perfil nutricional muy interesante, han estado en la diana por su cantidad de grasa saturada la primera, y de colesterol el segundo. Sin embargo, las últimas evidencias científicas parecen haber indultado a estos dos alimentos. «La grasa de la leche es fundamentalmente saturada, pero no quiere decir que sea mala. 200 mililitros de leche de vaca española entera tienen solo 6 gramos de grasa saturada. No tiene sentido tomarla desnatada, salvo indicación médica, porque la grasa de la leche vehicula la vitamina D y el calcio», apunta la doctora Marisa Calle. Además, diferentes estudios han asociado el consumo de leche entera con menos diabetes tipo 2 y obesidad, así como con una mejor salud cardiovascular. Otra cosa es que haya una patología diagnosticada. «Según el tipo de enfermedad cardiaca que se tenga, habrá que restringir la grasa saturada. En estos casos se aconseja una dieta con muy poca, incluyendo los lácteos.
El ensayo "PREDIMED" (PREvención con DIeta MEDiterránea) es el estudio de mayor envergadura que se ha realizado sobre nutrición en España. Se busca valorar los efectos de la Dieta Mediterránea en la prevención primaria de la enfermedades crónicas. En este estudio colaboran más de 90 investigadores de los principales grupos de nutrición españoles. Con la ayuda de las nuevas tecnologías de comunicación es posible una sinergia total en sus acciones, consiguiendo así una mayor profundidad de las investigaciones propuestas y una mayor optimización de los recursos. "PREDIMED. Date el gusto de comer sano" es un libro que expone de una forma clara, aplicable y muy práctica consejos y recursos para mejorar nuestros hábitos alimentarios a la vez que disfrutamos de la comida; con recetas para la elaboración de platos sabrosos que incluyan las mejores materias primas y los nutrientes esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Proporciona las claves de una sabia elección, mezcla y preparación de los alimentos.